Ausgestattet mit dem Wissen der traditionellen Backkunst und den Vorteil moderner Technik nutzend werden alle Backwaren in unserer Bäckerei aus qualitativ hochstehenden Rohstoffen und erstklassigen Zutaten hergestellt. Alle Mehlsorten und Schrote beziehen wir von einer Qualitätsmühle in Niederösterreich. Reine Butter gibt unseren Blätter- und Plunderteiggebäcken den feinen Geschmack. Das Geheimnis der in unseren Filialen frisch gebackenen Semmeln, Kleingebäcke und Mehlspeisen liegt seit der Eröffnung unseres ersten Backshops darin, dass diese nicht aufgebacken, sondern aus den in unserer Backstube produzierten Teiglingen laufend frisch gebacken werden.

Neben Mehl ist Wasser ein für die Qualität aller Backwaren entscheidender Bestandteil. Nach eingehenden Tests haben wir als einer der ersten österreichischen Lebensmittelhersteller die „Grander Wasserbelebung“ in unsere Backstube einbauen lassen. Das vom Tiroler Johann Grander entwickelte Verfahren energetisiert das Wasser, das heißt, es gibt ihm durch eine Verbesserung der Wasserstruktur seine belebenden Eigenschaften zurück.

Trotz der im neuen Backzentrum auf dem letzten Stand der Technik stehenden Einrichtung legen wir großen Wert darauf, traditionelle Backwaren wie zum Beispiel Striezel und süße Kleingebäcke in Handarbeit zu formen. Seit den 80-er Jahren werden alle Backwaren mithilfe eines firmeninternen Kontrollsystems auf Qualität und Frische sowie auf hygienisch hochwertige Produktqualität geprüft. Die Lebensmitteluntersuchungsanstalt der Stadt Wien hat uns das Hygiene-Audit „ständig kontrolliert“ im Jahr 1985 als ersten Backbetrieb Wiens verliehen; seither werden wir laufend damit ausgezeichnet.

Mit der Erfüllung aller geforderten Bewertungskriterien für die Produktkategorien Brot, Gebäck, Mehlspeisen und Imbisse hat die Bäckerei Der Mann seit der Erstzertifizierung nach dem International Food Standard (IFS) im Dezember 2006 wiederholt den „Higher Level“ erreicht. Die IFS Zertifizierung bietet eine Beurteilungsgrundlage für die gesamte Lieferkette. Mit der laufenden Auditierung gewährleistet die Bäckerei Der Mann daher von der Auswahl der richtigen Rohstoffe bis zum Vertrieb Produktsicherheit und eine hohe Transparenz. Den visualisierten Beweis für das hohe Niveau hinsichtlich Produktsicherheit, Qualität und Hygiene liefert die Bäckerei Der Mann am Brotway, der Besuchergalerie im Backzentrum, wo jedermann unangemeldet in die verglaste Produktion und damit den Bäckern und Konditoren auf die Finger schauen kann.